Nghệ nhân Phạm Thị Diệu Hoài: Say mê với ẩm thực quê hương Bát Tràng

Nghi Dung 15:41 31/12/2019

HNP - Bát Tràng không chỉ được biết đến với nghề gốm sứ cổ truyền quý báu mà còn được biết đến với nét văn hóa ẩm thực rất đáng tự hào. Ẩm thực làng gốm Bát Tràng nức tiếng bởi món ăn bình dị, dân dã nhưng lại độc đáo và ngon miệng.

Nghệ nhân Phạm Thị Diệu Hoài trang trí mâm cỗ

Cảm nhận về ẩm thực của làng gốm Bát Tràng là sự đầy đủ và đa dạng. Hầu hết các món ẩm thực làng gốm Bát Tràng đều khá dân dã, nhưng đậm nét riêng biệt thể hiện đầy đủ nét tinh tế, sự tài hoa, khéo léo trong cách ăn uống, chế biến thức ăn của người dân nơi đây. Hương vị thơm ngon của sản vật cộng với sự bài trí tinh tế trên các bộ bát đĩa Bát Tràng không những mang đến cảm giác ngon miệng mà còn đẹp mắt. Nghệ nhân Phạm Thị Diệu Hoài là một trong những người say mê gìn giữ và giới thiệu nét đẹp ẩm thực Bát Tràng tới du khách.
Là con gái Bát Tràng, chị Phạm Thị Diệu Hoài hiểu tường tận về các món ăn nơi này. Theo chị, các món ăn của Bát Tràng thuộc diện cầu kỳ đệ nhất, điển hình như món măng mực. Nếu chỉ nghe, có phần hoài nghi, nhưng phải trải nghiệm, phải nếm thử thì mới thực tin. Bắt đầu từ măng. Cũng như mọi nơi, người ta chọn măng thanh bì loại ngon, ngâm, luộc nhiều lần cho kỹ. Chọn măng thanh bì bởi nó giòn, không bị nát, mà khi tước ra, dễ ngấm các loại gia vị. Ngâm, luộc xong, dùng dao nạo hết phần thừa của miếng măng, cho hai mặt phẳng như nhau. Tiếp đó, tước nhỏ măng, tước càng nhỏ, sẽ càng ngon, càng dễ ngấm gia vị. Bởi thế, để chuẩn vị Bát Tràng, người đầu bếp sẽ tước măng bằng kim băng. Không kiên trì, không thể làm được. Măng đó lại được phơi khô để dùng dần. Trước khi nấu, măng phải luộc lại bằng nước mưa cho ngọt, rồi vắt ráo.
Nói đến mực trong món măng mực, nghệ nhân làng Bát Tràng bật mí: Mực ngon phải chọn loại của Thanh Hóa, Nghệ An, loại cho nước ngọt nhất. Mực được tẩy bằng nước gừng, rượu trắng, tiếp đó lại nướng lên, rồi tước nhỏ ra. Chế biến như thế, mực không còn vị tanh. Nước dùng được ninh kỹ tôm và xương, chỉ lấy phần nước. Măng đã vắt được cho vào xào với mực. Xào kỹ, xong mới đun lên với nước dùng. Đặt miếng măng vào đầu lưỡi là thấy mùi thơm của mực, của măng và vị ngọt khó tả. Chị Hoài khẳng định: Người chưa được giới thiệu thì không thể biết bát canh măng mực gồm chi tiết những gì. Hầu như ai cũng chỉ vừa nhấm nháp, vừa… đoán.
Chị Phạm Thị Diệu Hoài chia sẻ: Hầu như món ăn nào của Bát Tràng cũng rất ngon. Món mực xào su hào cũng là món “không đụng hàng”. Cách chế biến mực cũng tương tự với món măng mực. Nhưng khác là mực được xào khô, su hào thái nhỏ, trần qua, vắt kiệt, rồi xào nhỏ lửa. Cái ngọt từ mực sẽ ngấm sang su hào. Với món gà luộc ở Bát Tràng cũng khác. Người Bát Tràng chuộng ăn gà mái tơ, luộc chín tới. Thực ra, nhiều người cũng biết gà mái tơ ăn ngọt thịt, mà lại mềm vừa độ, không bị dai. Nhưng khi ăn, nhiều người lại cân nhắc vì gà mái tơ luộc lên sẽ hao thịt.
Người ta bảo người Bát Tràng sành ăn, sành chơi là vì thế. Trong bốn bát, sáu đĩa trên mâm cỗ ở Bát Tràng, còn phải kể đến bát bóng bì. Với nhiều người, bát bóng tưởng đơn giản. Nhưng ở Bát Tràng, người ta dùng từ 10 đến 12 loại nguyên liệu, miếng thịt thăn phải thái mỏng tang như cánh hồng, nước dùng phải là nước luộc gà lần thứ hai. Để canh thêm ngọt, người xưa còn thêm củ đậu vào ninh. Cũng vì thế mà nước canh bóng ở đây trong vắt, nhìn tịnh không có chút váng mỡ, nhưng khi nếm, vị thanh ngọt lan ra trong miệng…
Chị Hoài kể, ngày bé, chị thường vào bếp xem các bà, các cô nấu nướng, phụ giúp, thế rồi quen tay. Bé tí tẹo nhưng cứ lon ton, việc nào làm được thì làm. Thời trước, các gia đình có cỗ thì người làng hay sang giúp nhau. Cứ người quen có việc là chị Hoài lại xuất hiện. Nhất là dịp làng mở hội, các thôn phải làm cỗ. Cỗ làng Bát Tràng phải đủ bốn bát, sáu đĩa. Món nào cũng cầu kỳ. Các bạn cùng lứa với Hoài khi lớn lên đứa nào cũng sợ làm cỗ. Còn với chị Hoài, mỗi dịp như thế, chị vui lắm.
“Thực ra, suốt bao nhiêu năm, tôi làm, rồi hấp thụ những kỹ thuật nấu nướng của các cụ theo thói quen thôi. Sau này lớn lên, đi ra ngoài, học hỏi thêm mới biết đấy là giá trị văn hóa của quê hương mình. Bát Tràng là mảnh đất giàu truyền thống, từ nghề gốm cho đến học hành và cả ẩm thực. Điều đó khiến mỗi khi vào bếp, tôi có thêm cảm hứng. Bây giờ làm dịch vụ nấu nướng phục vụ mọi người, những lúc bận, mọi người bảo sao không để người khác nấu nướng cùng. Nhưng dù là làm cỗ đại trà hay các mâm đặt riêng cho khách cao cấp, tôi đều tự tay đi chợ, tự tay nấu các món chính, mọi người chỉ làm phụ. Với tôi, nấu các món ăn truyền thống của làng là say mê”, chị Hoài cho biết.
Bát Tràng ngày càng thu hút khách du lịch. Chính quyền địa phương đã vận động người dân làm du lịch cộng đồng. Sẵn niềm đam mê ẩm thực, vào đầu năm 2019, chị Phạm Thị Diệu Hoài mượn ngôi nhà cổ 300 năm tuổi của người bác họ để mở một không gian phục vụ cho khách du lịch đến Bát Tràng muốn nếm thử các món ẩm thực. Nhà hàng Tràng An có thể được xem là một không gian ẩm thực lưu giữ những nét đẹp của văn hóa Hà Thành. Nghệ nhân Phạm Thị Diệu Hoài chia sẻ: “Khách quốc tế đánh giá rất cao văn hóa, ẩm thực Bát Tràng. Khi phục vụ khách du lịch, tôi cảm thấy tự hào vì đã góp phần đem văn hóa làng mình giới thiệu với mọi người”.
Tin đọc nhiều

Sôi động "Tự hào nông sản Việt Nam" 2025: Kết nối tiêu thụ, lan tỏa bền vững

29 phút trước

HNP - Tối 31/7, Sở Nông nghiệp và Môi trường Hà Nội phối hợp với Công ty TNHH Aeon Mall Việt Nam tổ chức Chương trình “Tự hào nông sản Việt” năm 2025 tại không gian bên ngoài Trung tâm thương mại Aeon Mall Hà Đông.

Tuyên truyền, phổ biến và tập huấn Luật Thủ đô và các văn bản triển khai thi hành khi thực hiện mô hình chính quyền địa phương 2 cấp

30 phút trước

HNP – Phó Chủ tịch Thường trực UBND Thành phố Lê Hồng Sơn vừa ký ban hành Kế hoạch số 214/KH-UBND ngày 31/7/2025 về việc tuyên truyền, phổ biến và tập huấn Luật Thủ đô và các văn bản triển khai thi hành trên địa bàn thành phố Hà Nội khi thực hiện mô hình chính quyền địa phương 2 cấp từ ngày 01/7/2025.

Triển khai quyết liệt, đồng bộ các giải pháp phòng, chống bệnh Dịch tả lợn Châu Phi

30 phút trước

HNP –Chủ tịch UBND Thành phố Trần Sỹ Thanh vừa ký ban hành Công điện số 10/CĐ-UBND ngày 01/8/2025 về việc triển khai quyết liệt, đồng bộ các giải pháp phòng, chống bệnh Dịch tả lợn Châu Phi.

Tặng quà tới các đối tượng hưởng chính sách người có công nhân kỷ niệm 80 năm Quốc khánh 02/9

31 phút trước

HNP – Phó Chủ tịch Thường trực UBND Thành phố Lê Hồng Sơn vừa ký ban hành Kế hoạch số 212/KH-UBND ngày 31/7/2025 về việc tặng quà tới các đối tượng hưởng chính sách người có công nhân kỷ niệm 80 năm Quốc khánh nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam (02/9/1945-02/9/2025).

Kiện toàn Ban Chỉ đạo phòng, chống AIDS, ma túy, mại dâm Thành phố

31 phút trước

HNP – Chủ tịch UBND Thành phố Trần Sỹ Thanh vừa ký ban hành Quyết định số 4068/QĐ-UBND ngày 01/8/2025 về việc kiện toàn Ban Chỉ đạo phòng, chống AIDS, ma túy, mại dâm thành phố Hà Nội.

Tin cùng chuyên mục
Xem theo ngày
Xem
Người đưa rối nước Đào Thục khỏi lũy tre làng
Người đưa rối nước Đào Thục khỏi lũy tre làng
HNP - Sinh ra và lớn lên ở làng Đào Thục, được đắm mình trong mỗi tích trò, các làn điệu chèo, các lời "giáo trò" của chú Ba Khí (nhân vật giáo trò), tình yêu, lòng đam mê với nghệ thuật rối nước đến Nghệ nhân Nguyễn Thế Nghị tự nhiên như hơi thở. Để sau này, khi lớn lên, chứng kiến những thăng trầm của nghề, anh Nguyễn Thế Nghị đã đau đáu, trăn trở làm sao để hồi sinh được bộ môn nghệ thuật của cha ông để lại.
23:22 09/11/2024
Ông Trần Ngọc Thông - Người chiến sỹ Điện Biên ngày ấy
Ông Trần Ngọc Thông - Người chiến sỹ Điện Biên ngày ấy
HNP - Cùng niềm tự hào, xúc động của cả nước hướng tới kỷ niệm 70 năm Chiến thắng lịch sử Điện Biên Phủ (7/5/1954-7/5/2024), chúng tôi trở về quê hương Trần Phú, huyện Chương Mỹ gặp ông Trần Ngọc Thông - người chiến sỹ trực tiếp tham gia trận chiến đấu lịch sử Điện Biên Phủ năm 1954. Ở tuổi gần 90, nhưng những ký ức về chiến công oanh liệt của quân và dân ta ngày ấy vẫn in đậm trong tâm trí ông.
07:02 23/04/2024
Chuyến trải nghiệm học tập lịch sử thú vị tại Văn Miếu - Quốc Tử Giám
Chuyến trải nghiệm học tập lịch sử thú vị tại Văn Miếu - Quốc Tử Giám
HNP - Hướng tới kỷ niệm 70 năm Ngày Giải phóng Thủ đô (10/10/1954 - 10/10/2024), nhằm đẩy mạnh giáo dục lịch sử, truyền thống ngàn năm văn hiến và anh hùng của Thăng Long - Hà Nội, các em học sinh lớp 7A6 trường THCS Giảng Võ, quận Ba Đình đã có một buổi học tập trải nghiệm và tham gia cuộc thi tìm hiểu lịch sử với chủ đề “Rung chuông vàng: Tìm hiểu bia tiến sĩ tại Văn Miếu - Quốc Tử Giám” thú vị và ý nghĩa tại Văn Miếu - Quốc Tử Giám.
16:04 29/12/2023
Trường THCS Kiều Phú (huyện Quốc Oai): Tự hào mái trường tuổi ba mươi
Trường THCS Kiều Phú (huyện Quốc Oai): Tự hào mái trường tuổi ba mươi
HNP - Vào dịp kỷ niệm 41 năm Ngày Nhà giáo Việt Nam (20/11/1982 - 20/11/2023), các thế hệ nhà giáo, học sinh Trường THCS Kiều Phú vinh dự, tự hào sum họp kỷ niệm 30 năm thành lập trường. Niềm vui dường như được nhân đôi khi mái trường này có những đổi thay đi lên, chất lượng dạy và học có nhiều tiến bộ vượt bậc, là địa chỉ tin cậy của người dân huyện Quốc Oai gửi gắm con em mình học tập.
14:35 17/11/2023
Hà Nội biểu dương điển hình tiên tiến, người tốt - việc tốt, vinh danh “Công dân Thủ đô ưu tú” năm 2023
Hà Nội biểu dương điển hình tiên tiến, người tốt - việc tốt, vinh danh “Công dân Thủ đô ưu tú” năm 2023
HNP - Sáng 9/10, tại Cung Văn hóa lao động hữu nghị Việt - Xô, Thành ủy - HĐND - UBND - Ủy ban MTTQ Việt Nam thành phố Hà Nội tổ chức Hội nghị biểu dương điển hình tiên tiến, người tốt - việc tốt; vinh danh “Công dân Thủ đô ưu tú” năm 2023; phát động phong trào thi đua hướng tới kỷ niệm 70 năm Ngày Giải phóng Thủ đô (10/10/1954 - 10/10/2024). Tổng Bí thư Nguyễn Phú Trọng; Ủy viên Trung ương Đảng, Phó Chủ tịch nước Võ Thị Ánh Xuân gửi lẵng hoa chúc mừng.
15:00 09/10/2023
Người thầy tâm huyết xây dựng
Người thầy tâm huyết xây dựng "Ngôi trường hạnh phúc"
HNP - Xây dựng "Ngôi trường hạnh phúc" là mong ước không của riêng ai. Và với cô giáo Phan Thị Thục Hạnh, Hiệu trưởng Trường THCS Phương Mai, quận Đống Đa, xây dựng "Ngôi trường hạnh phúc" không phải là đích đến mà là một cuộc hành trình dài mà ở đó có tình yêu thương, sự thấu hiểu và sự chia sẻ…
07:39 06/03/2023
Nữ tự vệ Thủ đô góp phần làm nên bản hùng ca bất diệt Điện Biên Phủ trên không
Nữ tự vệ Thủ đô góp phần làm nên bản hùng ca bất diệt Điện Biên Phủ trên không
HNP - Đúng vào một ngày Đông giá rét tháng 12, cô tự vệ Nhà máy cơ khí Mai Động (Hà Nội) Phạm Thị Viễn hôm nào cùng những đồng đội đã từng cùng nhau chiến đấu bên khẩu súng cao xạ đến thăm Bảo tàng Chiến thắng B-52. Ở tuổi 73, đôi mắt đã mờ, đôi tay đã run, bà Viễn bồi hồi nhìn lại những ngày đêm trực chiến trên mâm pháo để tiêu diệt máy bay địch, góp phần làm nên bản hùng ca bất diệt “Hà Nội - Điện Biên Phủ trên không” năm 1972.
19:24 26/12/2022
Góp sức xây dựng “Bảo tàng văn học” xứ Đoài
Góp sức xây dựng “Bảo tàng văn học” xứ Đoài
HNP - Xứ Đoài sản sinh ra nhiều danh nhân, nhiều nghệ sĩ, nhà văn, nhà thơ nên từ xa xưa đã được mệnh danh là vùng đất văn hiến. Vốn đam mê đọc sách, yêu văn hóa xứ Đoài, anh Nguyễn Mạnh Hùng đã dành tâm huyết thành lập "Xứ Đoài Books" tại thị trấn Phùng, huyện Đan Phượng. Nơi đây có hàng nghìn cuốn sách về danh nhân xứ Đoài, do các tác gia xứ Đoài sáng tác. Không chỉ đơn thuần là một thư viện, anh Nguyễn Mạnh Hùng còn trưng bày các nội dung về tác giả, tác phẩm nên còn được gọi là một “Bảo tàng văn học” của xứ Đoài.
09:25 14/12/2022
Tin khác
Sôi động
Sôi động "Tự hào nông sản Việt Nam" 2025: Kết nối tiêu thụ, lan tỏa bền vững
HNP - Tối 31/7, Sở Nông nghiệp và Môi trường Hà Nội phối hợp với Công ty TNHH Aeon Mall Việt Nam tổ chức Chương trình “Tự hào nông sản Việt” năm 2025 tại không gian bên ngoài Trung tâm thương mại Aeon Mall Hà Đông.
29 phút trước
Tuyên truyền, phổ biến và tập huấn Luật Thủ đô và các văn bản triển khai thi hành khi thực hiện mô hình chính quyền địa phương 2 cấp
Tuyên truyền, phổ biến và tập huấn Luật Thủ đô và các văn bản triển khai thi hành khi thực hiện mô hình chính quyền địa phương 2 cấp
HNP – Phó Chủ tịch Thường trực UBND Thành phố Lê Hồng Sơn vừa ký ban hành Kế hoạch số 214/KH-UBND ngày 31/7/2025 về việc tuyên truyền, phổ biến và tập huấn Luật Thủ đô và các văn bản triển khai thi hành trên địa bàn thành phố Hà Nội khi thực hiện mô hình chính quyền địa phương 2 cấp từ ngày 01/7/2025.
30 phút trước
Triển khai quyết liệt, đồng bộ các giải pháp phòng, chống bệnh Dịch tả lợn Châu Phi
Triển khai quyết liệt, đồng bộ các giải pháp phòng, chống bệnh Dịch tả lợn Châu Phi
HNP –Chủ tịch UBND Thành phố Trần Sỹ Thanh vừa ký ban hành Công điện số 10/CĐ-UBND ngày 01/8/2025 về việc triển khai quyết liệt, đồng bộ các giải pháp phòng, chống bệnh Dịch tả lợn Châu Phi.
30 phút trước
Tặng quà tới các đối tượng hưởng chính sách người có công nhân kỷ niệm 80 năm Quốc khánh 02/9
Tặng quà tới các đối tượng hưởng chính sách người có công nhân kỷ niệm 80 năm Quốc khánh 02/9
HNP – Phó Chủ tịch Thường trực UBND Thành phố Lê Hồng Sơn vừa ký ban hành Kế hoạch số 212/KH-UBND ngày 31/7/2025 về việc tặng quà tới các đối tượng hưởng chính sách người có công nhân kỷ niệm 80 năm Quốc khánh nước Cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam (02/9/1945-02/9/2025).
31 phút trước
Kiện toàn Ban Chỉ đạo phòng, chống AIDS, ma túy, mại dâm Thành phố
Kiện toàn Ban Chỉ đạo phòng, chống AIDS, ma túy, mại dâm Thành phố
HNP – Chủ tịch UBND Thành phố Trần Sỹ Thanh vừa ký ban hành Quyết định số 4068/QĐ-UBND ngày 01/8/2025 về việc kiện toàn Ban Chỉ đạo phòng, chống AIDS, ma túy, mại dâm thành phố Hà Nội.
31 phút trước
Đảm bảo thực hiện tốt chế độ, chính sách đối với người lao động nghỉ việc do sắp xếp tổ chức bộ máy
Đảm bảo thực hiện tốt chế độ, chính sách đối với người lao động nghỉ việc do sắp xếp tổ chức bộ máy
HNP - Phó Chủ tịch Thường trực UBND Thành phố Lê Hồng Sơn vừa ban hành Kế hoạch số 220/KH-UBND ngày 01/8/2025 về việc tổ chức đào tạo, đào tạo lại nghề và giải quyết việc làm cho cán bộ, công chức, viên chức, lao động hợp đồng và người hoạt động không chuyên trách nghỉ việc do sắp xếp tổ chức bộ máy trong các đơn vị hành chính các cấp thành phố Hà Nội.
31 phút trước
Ứng dụng chuyển đổi số trong phát triển các sản phẩm OCOP xuất khẩu
Ứng dụng chuyển đổi số trong phát triển các sản phẩm OCOP xuất khẩu
HNP - Chương trình OCOP đã có những tác động tích cực, đậm nét đến phát triển kinh tế nông thôn; trở thành một chính sách trọng tâm, lan tỏa mạnh mẽ, được triển khai đồng bộ, rộng khắp, trở thành một giải pháp được ưu tiên trong phát triển kinh tế nông thôn, gắn với xây dựng nông thôn mới ở tất cả các địa phương trên cả nước.
31 phút trước
Khảo sát về tổ chức và hoạt động của HĐND xã Đa Phúc
Khảo sát về tổ chức và hoạt động của HĐND xã Đa Phúc
HNP - Chiều 1/8, Đoàn khảo sát của Thường trực HĐND Thành phố Hà Nội phối hợp với Đoàn đại biểu Quốc hội Thành phố đã có buổi làm việc với HĐND xã Đa Phúc, nhằm khảo sát về tổ chức và hoạt động của HĐND xã sau khi thực hiện sáp nhập đơn vị hành chính. Đoàn khảo sát do Phó Chủ tịch HĐND Thành phố, Phó Trưởng đoàn đại biểu Quốc hội thành phố Hà Nội Phạm Thị Thanh Mai làm Trưởng đoàn.
32 phút trước
Phó Chủ tịch UBND Thành phố Vũ Thu Hà mong muốn phường Bồ Đề trở thành điểm sáng về bảo vệ môi trường
Phó Chủ tịch UBND Thành phố Vũ Thu Hà mong muốn phường Bồ Đề trở thành điểm sáng về bảo vệ môi trường
HNP - Sáng 2/8, tại Công viên Ngọc Thụy, Đảng ủy - HĐND - UBND - Ủy ban MTTQ phường Bồ Đề (Hà Nội) tổ chức Lễ phát động ra quân đảm bảo an ninh chính trị, trật tự an toàn xã hội, trật tự xây dựng, an toàn giao thông và vệ sinh môi trường trên toàn địa bàn phường.
32 phút trước
Xây dựng và phát triển xã Dân Hòa giàu đẹp, văn minh
Xây dựng và phát triển xã Dân Hòa giàu đẹp, văn minh
HNP - Sáng 2/8, Đảng bộ xã Dân Hòa tổ chức Đại hội đại biểu Đảng bộ xã lần thứ I, nhiệm kỳ 2025 - 2030. Dự và chỉ đạo Đại hội có Ủy viên Ban Thường vụ Thành ủy, Phó Chủ tịch UBND thành phố Hà Nội Dương Đức Tuấn - Trưởng đoàn công tác số 13 Thành ủy Hà Nội.
32 phút trước